| ベーグル（プレーン） | |||||
 ベーグルは普通のパンとはまったく違った食感で、初めて作って食べたときは驚きました。 油脂をまったく使わないので、ヘルシ−です。中でもシンプルなプレーンベーグルは粉本来の味がして飽きのこない一品です。 |
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（１）こねる 水＋砂糖＋塩を28度でよく溶かし、強力粉を一気に加えます。木べらで混ぜ、台に移したらイーストを加えてコネに入ります。ポイントは水分の量を少なくして硬めに捏ねることです。 （２）一次醗酵 密封容器に入れて、28度を保って醗酵させます。周囲の温度や湿度にも影響されますが、約50分で一次醗酵完了です。張りを出すため、他のパンより完全発酵の２歩手前で止めた方がよかかもしれません。写真は6Ｌの漬物用密封容器です。ボールだとその都度ラップが必要なので漬物容器は便利です。 約2.2倍に膨らんでいます。 （３）ベンチタイム 40個（63ｇ）に分けて丸め、乾燥させない状態で20分程度休ませます。たぶん、一度で焼けないので焼く分だけ分けて、時間差をつけて下さい。 |
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（４）形成とケトリング 棒状に伸ばし、片方の端を2センチばかり平らに伸ばし、一回転ねじり、輪を作ってもう片方の端を包みます。 ・30度で30分程度発酵させます。 ・鍋にお湯を沸かし、モルトエキスを加えます。モルトエキスがない時は、砂糖で代用します（１Lにつき３０ｇ程度） ・一回で焼ける分（10個）を、焼く直前に沸騰したお湯で両面を20〜30秒づつ茹でて、水気を切ってオーブン皿に敷いたオーブン紙に並べます。 |
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（５）焼成 210度のオーブンで約17分焼きます。 |
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| 材料 40個分 | |||||
| 材料 | 分量 | ％ | 備考 | ||
| 強力粉 インスタントドライイースト 砂糖 塩 水 |
1.5Kg 15g 30 18g 1000cc |
100 1 3 1.2 66 |
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