| ブロートヒェン | |
  ぽっちゃりかわいいブロートヒェンは、見ているだけで楽しくなります。冷めてもしっかりと引きが強く歯ごたえがあります。そのまま食べても美味しい味と食感を目指して作ってみました。パン通のリクエストNo1♪ドイツの食事パンです。 |
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| （１）こねる 水＋砂糖＋塩を28度でよく溶かし、粉を一気に加えます。木べらで混ぜ、台に移したらイーストを加えてコネに入ります。コネが7割くらい進んだら、徐々にオリーブ油を表面塗るように混ぜ込みます。 （２）一次醗酵 密封容器に入れて、28度を保って醗酵させます。周囲の温度や湿度にも影響されますが、約1時間で一次醗酵完了です。 （３）ベンチタイム（焼く量に分けて） 32個（75ｇ）に分けて丸め、乾燥させない状態で20分程度休ませます。 |
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（４）形成 底が丸くなった小さ目のボールに、まず綴じ目の方からさっと落とし、ひっくり返します。   綴じ目を上にして、ヘソをつまんで、くるりと回しながら優しく粉をつけます。  粉をふったキャンバス布に、ヘソを下にして置きます。    麺棒で中央をしっかり押さえて、両ふちをつまんで閉じるようにして、おしりの形にします。 |
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| （５）焼成 210度のオーブンで約13分焼きます。 |