| 初めて作ったフランスパン | ||
  フランスパンはシンプルなのに、噛むほどにふかーい味わいと、歯ごたえはたまりません。店で買うのもいいですが、大地の麦の味を味わうには手ごねの焼きたてが一番です♪こんな料理と合います |
||
  |
（１）こねる 水＋砂糖＋塩＋レモン汁をボールで混ぜて、粉を一気に加えます。木べらで混ぜ、台に移したらドライイーストを加えてコネに入ります。（モルトがないので砂糖を最小限加えました） 油脂を一切加えませんので最初は手離れが悪く、こねにくいかもしれませんがしっかりこねます。 （２）一次醗酵 密封容器に入れて40分くらい放置します。過醗酵に注意。 ガス抜きをして、焼き型に合わせて切り分け、丸めてベンチタイム約20分とります。 バタール：500g×1本 シャンピニオン：62g×8個 |
|
  |
（３）形成（シャンピニオン） 八分割した生地の一部を切り取り、丸めて、麺棒で平たく延ばし、大きい方とくっつけてひとさし指でくぼみをつけます。付けた傘の方を下にして天板に並べます。 （４）形成（バタール） ガス抜きをして、麺棒で長方形に広げます。生地の長い方の辺を縦にして３つ折りにして、しっかり綴じ目を合わせ、空気が入らないようにして形を整えます。 （５）仕上醗酵 28〜30度で2倍程度に膨らむまで仕上げ醗酵をします。 |
|
 |
（６）焼成 200度のオーブンで約30分焼き、表面がこんがり焼き色がついたら出来上がりです。 シャンピニオンは、傘の部分が本体とくっついて、わからなくなってしまいました。 |
|
| 材料 バタール(400g)1本＋シャンピニオン（50g）8個分です | ||
| 強力粉（ハルユタカ） 薄力粉 ドライイースト 砂糖 塩 レモン汁 水 |
500g 100g 6g 6g 6g 0.5cc 396cc |
80 20 1 1 1 −−−数滴 66 |