ピタパン
いつかは焼いてみたいと思っていたピタパンをやっと焼きました。小麦粉の香りが口の中に広がります。焼きたてでも、しっとり寝かせたあとでもどっちもうまいです。晴れたら、ピタパンと中に詰める具を用意して、公園で食べたい一品です。

(1)こねる
水+砂糖+塩をよく溶かし、粉を一気に加えます。木べらで混ぜ、台に移したらドライイーストを加えてコネに入ります。コネが7割くらい進んだら、徐々にオリーブオイルを表面塗るように混ぜ込みます。

(2)一次醗酵
密封容器に入れて40分くらい放置します。過醗酵に注意。
ガス抜きをして、4等分にしてベンチタイム約20分とります。
(4)形成と仕上醗酵
ガス抜きをして、麺棒で楕円形に広げます。ラップをかぶせて、厚さが1.5倍程度に膨れるまで醗酵させます(約30分)。醗酵が終わったら、250度に予熱した天板に(オリーブオイルで拭いておく)、皺にならないように広げます(火傷に注意)。
(5)焼成
250度のオーブンで約8分焼き、表面がこんがり焼き色がついたら出来上がりです。
材料 4枚分(焼き上げ約200g/枚)
ハルユタカ
ドライイースト
砂糖


オリーブ油
仕上げ用強力粉
500g
5g
5g
6g
310cc
10cc
適宜
100
1
1
1.2
62
2
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