| ピタパン | ||
 いつかは焼いてみたいと思っていたピタパンをやっと焼きました。小麦粉の香りが口の中に広がります。焼きたてでも、しっとり寝かせたあとでもどっちもうまいです。晴れたら、ピタパンと中に詰める具を用意して、公園で食べたい一品です。 |
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（１）こねる 水＋砂糖＋塩をよく溶かし、粉を一気に加えます。木べらで混ぜ、台に移したらドライイーストを加えてコネに入ります。コネが7割くらい進んだら、徐々にオリーブオイルを表面塗るように混ぜ込みます。 （２）一次醗酵 密封容器に入れて40分くらい放置します。過醗酵に注意。 ガス抜きをして、4等分にしてベンチタイム約20分とります。 |
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（４）形成と仕上醗酵 ガス抜きをして、麺棒で楕円形に広げます。ラップをかぶせて、厚さが1.5倍程度に膨れるまで醗酵させます（約30分）。醗酵が終わったら、250度に予熱した天板に（オリーブオイルで拭いておく）、皺にならないように広げます（火傷に注意）。 |
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（５）焼成 250度のオーブンで約8分焼き、表面がこんがり焼き色がついたら出来上がりです。 |
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| 材料 4枚分（焼き上げ約200g/枚） | ||
| ハルユタカ ドライイースト 砂糖 塩 水 オリーブ油 仕上げ用強力粉 |
500g 5g 5g 6g 310cc 10cc 適宜 |
100 1 1 1.2 62 2 |