春のツミレ汁と菜の花しらえときんぴらゴボウ

１）緑川沿いで摘んだ菜の花を一旦水につけておき、熱湯で１分弱茹で、すぐに冷水にさらし、ざるにあげておく。 ２）ごぼうはささがきにして、水につけておき、10分程度火を通し、かつおだしと薄口醤油、砂糖で味付けをし、魚のすり身を入れ、出来上がったら、茹でておいた菜の花を添え、白ねぎの千切りを飾る。 ３）豆腐は水分をよくきり、塩、砂糖で味付けをしておく（しゃもじでつぶす）、そこへ、すりゴマを加え、菜の花は細かく切って、混ぜ合わせる。 ４）きんぴらゴボウは、ごま油にニンニクスライス、鷹の爪を炒め、ごぼうとにんじんを弱火で炒め、しっとりしたら、砂糖大さじ１を濃い口醤油２で溶き、一気に加える。水分が飛んだら出来上がり。 少し疲れて、二日間、アップができませんでした。今日のは、高級料亭並みの見栄えと、味でした。ほんとです。菜の花は自然のを摘んだのでタダでした。

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