野菜畑の丸揚げと鳥のマリネ
1)昨日の新ジャガと春キャベツのサラダが大量に余ってしまったので、今日はそれに塩、砂糖、あらびきコショウで味付けし、薄力粉の衣で揚げました。

2)鳥のムネ肉は熱湯で10分程度茹でて、ざるに揚げ、手で触れるくらい冷めたら、5mm幅に裂く。

3)マリネのドレッシングはレモンの汁にオリーブオイル、塩、砂糖を加える。
4)タマネギは薄切り、にんじんは千切りにして、タマネギは軽く水にさらして、ざるにあげておく。

5)2、3、4の材料を混ぜ、黒コショウでアクセントをつけて冷蔵庫で30分程度寝かせる。
地元産のレモンを使ったマリネは酢よりやさしい酸っぱさです。残り物の揚げ物は、ふっくらモチモチした食感です。
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