| かぼちゃでカボチャと焼きナスの花畑 |
 １）ブランド野菜の木原南蛮は皮ごと薄切りにしてレンジで加熱し、よく潰します。レモン汁少々と薄い塩味で味付けし、ゆで卵のみじん切りを加えてよく混ぜ合わせます。ラップで包み、カボチャの形にします。 ２）赤ピーマン、青ピーマン、大根はさいの目に切りそろえます。レンジで加熱し、年寄りでも食べられる硬さにしておきます。鍋に水を入れ、かつおだしとそば粉、薄口醤油、みりんを加えて、だまが出来ないように良くかき混ぜて、ひと煮立ちさせてそばあんを作ります。そこへ、茹でた具を混ぜます。焼きナスを一口大に切り、彩り鮮やかなそばあんをかけます。 カボチャは茶巾絞りにすると再びカボチャに生まれ変わりました。焼きナスも、赤青ピーマンと大根の透明感が食欲をそそります。見かけはイタリアンですが味は和風です。冷やしてもいいと思います。 |