地鶏の夏野菜スープと枝豆白和え

地鶏の夏野菜スープと枝豆白和え

１）地鶏もも身は皮を剥がさないようにして脂身を取り除き、切れ込みをいれて身を広げます。塩コショウして、皮身を下にして、油を一切ひかずに弱火で焼きます。アルミホイルで軽くカバーをすれば焦がさずに中まで火が通ります。

キュウリとセロリは食べや

すい大きさに切り、茹でます。塩、黒コショウ、砂糖で味を調えます。

皿に野菜スープを流しいれ、鶏肉を盛り付けます。

２）豆腐はざるに揚げて重石をして、水気を抜きます。枝豆は実だけを取り出して豆腐と合え、塩、砂糖、ラー油で味をつけました。針みょうがを飾って出来上がり。

地鶏の歯ごたえとかりっと焼いた香ばしさを引き立てるように、添える野菜は野菜本来の素朴な味のままで食べてみたいと思って作りました。枝豆の白和えは枝前をむく手間が省けて食べやすいのです。