| 鶏肉のしめじソースとキャベツのクリスタルサラダ |
 １）鶏肉ももみは脂身をとり、塩コショウして、少しのオリーブオイルで皮の方からソテーします。片面が焼けたらブナシメジを加え、更に塩コショウして、もも身を返します。蓋をしてシメジの煮汁が出るように蒸し焼きにします。肉に十分に火が通ったら、白ワインを一気にふりかけ、ひと煮立ちしたら火を止めます。もも身を盛り付け、 その上からしめじソースをかけます。２）キャベツは芯と葉に分け、芯は薄切りにしておきます。ニンジンも薄切りにして塩を入れた鍋で茹でます。キャベツとニンジンに火が通ったらすぐにざるに揚げます。よく水気を切って粗塩、オリーブオイル、ラー油、黒コショウで味をつけてよく混ぜ合わせ、櫛切りにしたトマトを添えて出来上がり。  余りものの鶏もも身を使いました。シメジの風味が安い鶏肉を高級なふかみのある味に変えるのです。 |