ナスの牛味噌炒めとサワークラフトビネガー風味

１）ナスと牛肉は細切りにします。タマネギのみじん切りをサラダ油で炒め、透き通ってきたら牛肉を入れます。牛肉に半分火が通ったらナスを加え更に炒めます。全体に火が通ったらピリカラ味噌ダレを一気に入れて、つやが出たら火を止めます。 ピリカラタレは、あわせ味噌をベースに醤油、砂糖、トウバンジャン、しょうが汁、酒（焼酎でも可）を加えて作ります。 ２）キャベツは芯と葉に分け、芯は薄切りにしておきます。ニンジンも薄切りにします。キャベツとニンジンをオリーブ油で炒め、蓋をかぶせて蒸し焼きにします。塩、コンソメスープの素を加え、ラー油も加え、酢を注して更に煮込み、最後に粒マスタードを混ぜて出来上がり。 少ない牛肉でもボリウム感があります。キャベツは500gも使いました。安い、美味い、野菜たっぷりの三拍子。

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