| ジャガイモのためのピリカラ炒め |
 １）ジャガイモは薄塩をしてあらかじめレンジで加熱しておきます。サラダ油をよく熱して、加熱したジャガイモもを丁寧に炒め、表面に焼き色をつけて一旦皿にあげておきます。ナス、ニンニクの芽、豚肉の薄切りを炒め、火が通ったらジャガイモを加え、一気にピリカラタレを絡めて、とろみがついたら火を止めます。ピリカラタレは、醤油をベースに砂糖、麺つゆ、ドウバンジャン、酒（焼酎でも可）、しょうが、ニンニクのみじん切りを加えて作ります。  トウバンジャンを使ったピリカラタレは夏の定番料理に欠かせなくなりました。表面こんがり、中はホクホクのジャガイモが主役です。 |