| うなぎとオクラの冷製とゴーヤの煮びたし |
 １）オクラはさっと茹でて、水にさらしたあと、輪切りにしておきます。うなぎの蒲焼は２センチ×１センチに切りそろえておきます。水1カップに麺つゆを溶かして、やや薄味のだし汁を作り、約80度まで煮立たせます。そこへ、ゼラチン粉末を一気に加えてよくかき混ぜてゼラチンのだし汁を作ります。 うなぎとオクラを混ぜ合わせ、ゼラチン汁を静かに注いで、冷蔵庫で焼く１時間冷やします。長方形に切って盛り付けます。 ２）ゴーヤはわたを丁寧いに取り除き、薄切りにして水にさらしておきます。タマネギは一口大に切りそろえておきます。  サラダ油をひいた中華なべで、しょうがとニンニクのみじん切りをさっと炒め、鶏肉ミンチをそぼろ状になるまで炒めて、別の皿にあげておきます。 タマネギとゴーヤを強火で一気に炒め、鶏肉ミンチを戻して、ひと煮立ちしたら火を止め、皿に揚げてからたっぷりの麺つゆをかけて出来上がりです。  ゴーヤは毎日食べても飽きません。いつも中華風なので今日は和風に仕上てみました。うなぎとオクラの冷製は見た目も味も食感も、暑い夏にひと時の清涼感を満喫できました。 |