ナスの鶏そぼろ炒めとオクラのイカマヨサラダ

１）ナスは櫛切りにして、小松菜はざく切りにします。フライパンに多めのサラダ油をひき、ニンニクとしょうがのみじん切り、トウバンジャン、鶏のひき肉を炒めます。火が通ったら一旦皿に取り出しておきます。 ナスを炒め、ナスに火が通ったらひく肉を戻して一緒に炒め、小松菜を入れて、塩、砂糖で味を調え、隠し味に醤油をたらし、香ばしさをだします。 ２）オクラは塩を入れた熱湯で軽く茹でて、冷水にさらして鮮やかな色にします。イカも茹でて、ざるに揚げて水気をとります。 マヨネーズに麺つゆ、わさび、塩、すりごまを加えて和風のマヨネーズソースを作り、オクラとイカに混ぜ合わせて出来上がり。 ナスは旬、鶏のひき肉もしょうがの風味が生きてあっさりといただけます。オクラは安かったので使いました。

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