定番ゴーヤのナス味噌炒めと牛ナスとろりサラダ
1)ゴーヤはわたを丁寧いに取り除き、薄切りにして水にさらしておきます。ナスは縦に4つに割り、乱切りにします。
味噌に醤油、酒、砂糖、トウバンジャンを混ぜて味噌ダレを作っておきます。
サラダ油をひいた中華なべで、ニンニクとしょうがのみじん切りをさっと炒め、ゴーヤとナスを強火で一気に炒め、水気が引いたら味噌ダレを加え、ひと煮立ちしたら火を止めて出来上がり。

2)牛カルビは沸騰したお湯でさっと茹でて冷水にさらし、1センチ幅に切ってざるにあげておきます。
<A>ニンニク、しょうが、タマネギのみじん切をオリーブオイルで静かに炒め、火が通ったら、ナスの薄切りとしし唐を強火で一気に炒め、ナスの表面に焼き色がついたらひを止めます。
牛カルビを<A>と混ぜ合わせ、大根おろしと麺つゆを混ぜたタレをかけて出来上がり。

ナスとゴーヤの相性は最高です。ゴーヤのねちっとした歯ざわりとナスのとろり感がたまりません。牛かルビも茹でて使ったので余分な脂肪は少ないのでは。
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