| ニガゴリの烏賊わたソースとトマトとの豆腐の冷製サラダ |
 １）刺身用のまついかははらわたを取り出し、醤油＋生姜汁、鷹のつめ＋砂糖でよく混ぜ合わせておきます。中華なべに油をひいて、烏賊のえらの部分を炒め、ニガゴリの薄切りを加え、八分程度火が通ったら烏賊わたソースをからめます。全体に煮詰まってきたら出来上がり。  ２）豆腐は重石をして水気を切っておきます。トマトは塩茹でして皮をむいてざく切りにして冷やしておきます。 器にレタスを敷き、豆腐をちぎり入れ、トマトを載せたら、麺つゆ＋ラー油＋オリーブオイル＋酢＋すりゴマを和えたドレッシングをかけたら出来上がり。  松いかの刺身用が夕方時間で安かったので買いました。ゲソは冷凍にして保存、身は刺身に、えらとわただけ使うという合理的な調理に我ながら感心。豆腐が美味い季節です。今日の豆腐はちと高い、阿蘇の伏流水で作ったという白水豆腐にしました。身が詰まって美味かったで |