茄子のあっさり味噌炒めとポテトサラダ

茄子のあっさり味噌炒めとポテトサラダ

１）茄子は皮をむいて短冊状に切り、タマネギの薄切りと一緒に、オリーブ油＋大蒜で炒め、鶏挽肉を炒め、味噌＋みりん＋醤油のタレを絡め、長めに切った小葱をざーっと和えて火を止めました。

２）ジャガイモはレンジで加熱して潰し、さっと湯通ししたタマネギスライス、うす切りして塩もみしたキュウリを和え、マヨネーズ＋黒コショウで味を調え、茹でた鶏ももみを裂いて混ぜ合わせました。

どっちも柔らか、年寄り向けレシピでした。箸で掴みやすく、そして味も良い、柔らかくてもちゃんと食感が残るように工夫しました。