コノシロばら寿司とオクラ納豆

コノシロばら寿司とオクラ納豆

１）コノシロは甘酢で三日間しめておきます。干し椎茸の戻し汁で椎茸の細切り、ゴボウとニンジンのささがきを煮詰めます。砂糖と醤油で甘辛く仕上げ、ご飯に寿司酢を混ぜ、コノシロは細切りにして混ぜ込みます。茹でたオクラの輪切りも加え、錦糸たまごを飾って出来上がり。

２）オクラは塩摺りをして茹でて、冷水に晒した後薄い輪切りにします。タマネギのスライスはさっと湯通しして絞り、納豆と和えます。塩、黒コショウで味を調えました。

新鮮なコノシロが魚屋に並んでいる時、逃さず買い込み酢漬けにしておけば一週間ぐらいは使えます。モッチリとしたコノシロはヒラメより美味い。