茄子と椎茸の鶏そぼろ甘酢あんけと柚子マヨサラダ

茄子と椎茸の鶏そぼろ甘酢あんけと柚子マヨサラダ

１）茄子は皮をざっと剥いて乱切り、椎茸は半分に切り、サラダ油に生姜のみじん切りを入れて炒めます。茄子がしんなりしたら別の皿に取り出し、鶏挽肉を炒めます。ばらばらになったら、茄子と椎茸を戻し入れ、酢、砂糖、塩、コチュジャン、醤油で味付けをして、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

２）ブロッコリー、エノキダケ、ニンジンをさっと茹でて、マヨネーズ＋柚子コショウで和えただけです。

いつもはわさびとマヨネーズで和えますが、わさびが無かったので柚子コショウを使ったら、以外に美味しい。
今ごろとれる茄子は、堅いです。