| 揚げだし豆腐の入った太平燕 |
 １）中華なべにサラダ油を引き、コチュジャン、大蒜のみじん切りを加え、豚肉、むき海老、キクラゲを加え、ニンジン、白菜の順に炒めます。サイコロ状に切った豆腐は水気を切って片栗粉をまぶして揚げておきます。チキンコンソメスープを溶かし、一気に加えます。下茹でしたブロッコリー、水で戻した春雨を加え、最後に春菊をいれて、砂糖と塩で味を調え、揚げだし豆腐を入れ、ひと煮立ちさせて出来あがり。ゆで卵を添えて。  熊本には太平燕（タイピエン）という春雨を使った中華料理があります。県庁の定食メニューにも昔からある、不思議な料理です。もとは、福建省の春雨のスープ→長崎→熊本と伝わったらしいです。華僑の少ない熊本に馴染む為に、作った料理だそうです。本当は、モヤシ、キヌサヤを加えます。 |