| コノシロのもちきびちらし寿司 |
 １）コノシロは鱗を取り、三枚におろして酢＋砂糖＋塩に一晩漬け込んでおきます。大根の皮の一夜干し？を細かくって、水に漬けていたもちきび、昆布、酒を入れて硬めのご飯を炊きます。 コノシロを漬けていた酢をご飯に混ぜて、寿司飯を作ります。 コノシロの形の良いところは大きめに切り、残りは細切りにして混ぜ合わせます。 塩茹でして冷水で色止めした大根の葉は斜めに切って盛り付け、錦糸卵、柚子の皮、昆布の繊切り、刻みのりを飾ります。  コノシロ（こはだ）は上品な味です。一足早くひなまつりバージョンでした。 |