| アンコウと春雨のブイヨン風 |
 １）鍋にだし昆布、水をはり、さっと湯通ししたアンコウを入れてあくを取りながらスープを作ります。アンコウに火が通ったらスープをざるで濾して鍋に戻して、白葱、セロリ、タマネギ、ニンジン、塩、黒コショウ、乾燥バジル、砂糖を加えてゆっくり煮込みます。アンコウは身をほぐして骨を綺麗にとり除いておきます。 春雨を加え、さっと茹でた菜の花を加えます。アンコウの身を戻しいれて出来上がり。  アンコウの風味が春雨に凍みて、ついでに菜の花も添えてみました。 |
| アンコウと春雨のブイヨン風 |
| １）鍋にだし昆布、水をはり、さっと湯通ししたアンコウを入れてあくを取りながらスープを作ります。アンコウに火が通ったらスープをざるで濾して鍋に戻して、白葱、セロリ、タマネギ、ニンジン、塩、黒コショウ、乾燥バジル、砂糖を加えてゆっくり煮込みます。 アンコウは身をほぐして骨を綺麗にとり除いておきます。 春雨を加え、さっと茹でた菜の花を加えます。アンコウの身を戻しいれて出来上がり。 アンコウの風味が春雨に凍みて、ついでに菜の花も添えてみました。 |