春色のさつま揚げのエノキ餡かけ
1)豆腐は水気をよく絞り、鱧のすりみと一緒に練り合わせます。ニンジンは繊切りして、塩、砂糖を加えてから煎りしておきます。
すりみは半分に分け、ニンジンと春菊をそれぞれ別のボウルで混ぜあわせます。大きなスプーン2本を使って一口大にしっかりと形を作って油で揚げます。
あんかけのあんは、エノキダケを鰹だし+水+みりん+塩+醤油で煮こんで、最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

ニンジンの赤、春菊の緑、エノキダケの白、一足早い雛祭りひし餅バージョンです。ふわふわ、おいくて低カロリー。
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