蕗と大根と牛筋の煮付け Vol 455 04/01/2003  |
 １）蕗は筋を取って5センチの長さに切り、水に晒しておきます。牛筋肉は圧力鍋で柔らかく煮込んだ後、さっと水で洗って一口大に切りそろえます。大根も大きめに切って、圧力鍋で柔らかく茹でておきます。鍋にサラダ油を引き、にんにく、蕗を炒め、牛筋肉、大根を加えます。 砂糖、みりん、醤油、鷹の爪を入れ、煮立ったら弱火でしばらくことこと煮て出来上がり。ごま油を香り付けに。小葱も飾りました。  新鮮な牛筋肉はそれだけで美味しいだしがでました。蕗も今が旬。筋取りは面倒ですが、味と食感は抜群です。 |