しゃきしゃきピーマンのタコサラダとヒレカツの丼風 Vol 467 04/26/2003  |
 １）ピーマンは縦に大き目に切り、オリーブオイルでにんにくスライスと一緒にさっと炒めます。軽く塩を振ります。りんご酢＋塩＋砂糖＋粗挽きこしょう＋オリーブオイルでドレッシングをつくり、サラダ玉ねぎの輪切り、トマトの櫛切り、タコの刺身を混ぜ、軽く塩を振り、軽く炒めたピーマンも和えて出来上がり。  ２）棒状の豚のヒレ肉は、厚めに切り、塩、粗挽きこしょうをしておきます。小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて揚げます。 玉ねぎの細切りを、水＋だし汁＋みりんで煮ます。玉ねぎが透明になったら、春菊を入れ、溶き卵をさっと混ぜたら火を止めます。 ヒレカツは半分に切って皿に盛り、具を添えて出来上がり。  ピーマンはさっと油で炒めるだけで、しゃきしゃき感を残して青臭さだけが無くなり、おいしいサラダになりました。りんご酢は、米酢のようにつんときません。豚のヒレはやわくて赤身ばかりで、美味いのにいつも安価なのはなぜだろう？ |