手羽先大根 Vol 470 05/02/2003  |
 １）手羽先は沸騰したお湯を潜らせ、余分な脂を取り除き、水洗いしました！大根は別の鍋で下茹でしておきます。 にんにくをひとかけいれた鍋で、手羽先の皮目に焼き色をつけるように丁寧に炒めます。 下茹でした大根を戻しいれ、みりん、ザラメ、醤油、塩、水、鷹の爪、生姜を加えてことこと煮込めば出来上がり。 大根の葉っぱもさっとゆでて、麺つゆに浸しておいてから飾りました。  牛肉にしようか鶏にしようかだいぶ迷った挙句、やっぱり大根にはゼラチンたっぷりの手羽先にしました。ゼラチン質は肌にいいそうであります。 |