夏野菜のラタトウユ
  Vol 510  08/05/2003   

1)ゴーヤはたてに半分に切り、綿を出して5mm厚のざく切りにして、塩を振っておきます。
大匙2のオリーブオイルでにんにくひとかけ、玉ねぎ、櫛切りしたカボチャ、輪切りのナス、ゴーヤはさっと水ですすいで炒めます。塩を振り、コンソメスープの素、水、焼酎(正しくはワイン)、あらびきこしょう、乾燥バジル、オレガノを入れて、水気が飛ぶまで煮詰めます。最後に、茹でて皮むきしたトマトの櫛切り、パプリカの細切りを加えてひと煮立ちさせたらできあがり。生ハムをちぎって載せました。


今が盛りのゴーヤと夏野菜たっぷりのラタトウユは簡単で、イタリア料理店顔負けの味になります!ズッキーニがなくてもカボチャでいっそう美味しくなりました。冷やしてもグッド。

Topへ