１）だし昆布を敷いた鍋に、水＋しょうが＋みりん＋砂糖＋醤油を加えてだし汁をつくります。
牛蒡と大根をまず煮ます。
大根が透明になったら、新鮮なさばは三枚におろして、皮に切り目を入れて、皮目を上にして置いて煮込みます。
5分ぐらいしたら、だし汁で味噌を溶き、やさしくかけます。
最後に白ねぎを加え、味噌にとろみがでたら出来上がり。

丸々と太った長崎産の鯖が2匹で２００円でした。どうして安いのか？と尋ねたら、大量に仕入れたからということでした。多分、豊漁だったのでしょう。初めて作った味噌煮込み、大根と牛蒡がうまかったです。