１）にんにくを多目のオリーブオイルで加熱し、鶏肉は塩、黒こしょう、オレガノを振り、皮目を下にしてソテーします。蓋をしてゆっくり焼きます。
２）鶏肉に火が通ったら、鶏肉を取り出し、残った汁でエリンギ、茄子の角切り、繊切玉ねぎを炒めます。夏みかんの絞り汁も加え、塩、黒こしょうで味を調えます。
塩茹でしたブロッコリーを和え、鶏肉を戻し入れて出来上がり。

エリンギの食感と風味、茄子に沁み込んだ鶏肉のエキスがなかなかでした。