１）木綿豆腐は軽く塩を振ってざるに置き、重石をして水気を搾り出しておきます。にんじんは2センチの長さの細切り、小葱は小口切りにします。
豆腐、鱧のすり身を良く練り合わせ、砂糖と塩で味を調えます。十分に練りあがったら、にんじんと子葱の小口切りを加えます。
大きなスプーン二本を使って、油で揚げてできあがり。

２）大根と人参は繊切にします。胡瓜は薄切りにします。軽く塩を振って水気を絞ります。マヨネーズとすり胡麻を混ぜ合わせ、、水気を切った木綿豆腐を千切って加え、胡麻マヨネーズと和えて、球磨川産の青海苔を振って出来上がり。

月に一度は必ず食べたいふわふわのさつま揚げです。球磨川産の青海苔は香りも高く、本当においしいです！！！他県の方すみません。