１）ゴーヤは綿を取り、薄切りにして塩でまぶしてしばらく置いたあとに、水でさっと洗って、ざるにあげておきます。
ジャガイモとにんじんは太めの繊切りにしてレンジで下加熱しておきます。
中華なべにオリーブオイルを引き、にんにくのスライス、玉ねぎの乱切りを炒めます。
ゴーヤを加え、1分間炒めたあと、下加熱したジャガイモ、にんじんを戻しいれ、軽く塩をふります。コンソメスープの素、砂糖を砕いて加えます。
なべ肌に醤油を軽くふりかけて香りをつけます。
溶き卵をさっと和えてすぐに火を止めて出来上がり。

野菜中心のシンプルな食材なのに、ゴーヤのアクセントと、ジャガイモのもっちりとした食感がぴったり合いました。作るのは難しいですが、うまくできたら最高です。