１）木綿豆腐は軽く塩を振って重石をして水気を出しておきました。
ニンニクのみじん切りをサラダ油で加熱して、水気を絞った木綿豆腐を大きく割って炒め、焼き色が付いたら別の皿にあげておきます。
豚肉、ゴーヤの順に加えて炒めます。
豆腐を戻し入れ、麺つゆ、みりん、塩を加えて味を調えます。
溶き卵の2／3を回し入れ、固まる直前になったら、残りをかけて出来上がり。

ゴーヤチャンプルーは炒め料理の基本のような気がします。薄味なのでそれだけデリケートです。