柚子風味のポテトサラダとローストチキン
  Vol 735 10/06/2004   

1)鶏肉は薄く開いて脂身を取り除き、黒コショウとバジル、大蒜を摺りこんでおきます。ニンニクをオリーブ油で弱火で加熱して、鶏肉を焼きます。
2)ジャガイモは薄切りにして電子レンジで加熱、ニンジンは5mm角に切り、レンジで下加熱しておきます。玉ねぎは薄切りにして、さっと湯通しして辛味を抑えておきます。キャベツは1センチ角に切りそろえ、さっと塩を入れたお湯を通しておきます。
ジャガイモをすり潰し、プレーンヨーグルト、玉ねぎ、ニンジン、キャベツ、塩、柚子コショウ、マヨネーズ(少し)を混ぜ合わせて出来上がり。


今年は台風のおかげで生鮮野菜が高いです。ジャガイモとニンジン、玉ねぎは安定価格!重宝します。

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