菜の花と牛蒡の味噌マヨ和えとカンパチ大根
  Vol 782 2/3/2005   

1)菜の花の茎は縦に四等分にします。牛蒡とニンジンを縦に細く切ります。味噌+マヨネーズ+すりゴマ+砂糖少し+蜜柑の皮の細切りを良く混ぜ合わせて、それぞれをさっと茹で(牛蒡だけは茹でる時に酢を少し加えました)、味噌マヨと和えて出来上がり。
2)カンパチは水でさっと洗ったと、湯を潜らせて霜降りにし、グリルで焼き色がつくまで焼きます。水+醤油+赤酒+黒砂糖+生姜+焼いたカンパチのあら、牛蒡、下茹でした大根を加え、落し蓋をして煮汁がひたひたになるまで加熱します。生姜の繊切りを飾って出来上がり。


寒いので魚屋の魚が高い!菜の花と牛蒡、味噌マヨがぴったりです。蜜柑の皮はメジロにあげた残りを使いました。

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