マグロのがめ煮
  Vol 798 3/10/2005   

1)ニンジンと蓮根は乱切りにして、水+酢+鰹だしを入れた鍋で煮ます。マグロは沸騰したお湯を潜らせて霜降りにします。途中で生姜、黒砂糖+みりん+醤油+塩を加えて味を含ませ、マグロを加え、煮汁を飛ばすように、蓋をせずに加熱します。さっと茹でたセリを飾って出来上がり。




小ぶりの蓮根が美味そうだったので衝動買い。切り出しマグロも新鮮で安かったので衝動買い。セリの風味もぴったしでした。

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