１）鯛のアラは、沸騰したお湯を潜らせて霜降りにします。残っているうろこはなるべく取り除きます。酒＋醤油＋砂糖＋みりんをひたひたに張った鍋に入れて、生姜と牛蒡を加え、落し蓋をして煮付けて出来上がり。

あら炊き定食を家でも。