１）オリーブオイルナスを炒めます。別の鍋に、水＋みりん、白だし、黒砂糖、醤油、生姜、鷹の爪を加えて煮立て、牛蒡のササガキを加えます。ナスを戻しいれ、味を沁みさせます。白葱を加えます。
煮汁を少しとって、鶏のひき肉をほぐし、水溶き片栗粉を溶かしてひと煮立ちさせてあんを作ります。ごま油で香りをつけて、茄子と牛蒡を煮汁ごと盛り付け、鶏肉のあんをかけて出来上がり。

熊本は茄子の産地です。3本百円の小ぶりのナスはジューシーでおいしい。