１）豚ばら肉はブロックのまま、塩と黒コショウをすり込み、たっぷりのお湯に、白葱、生姜、塩をいれた鍋で煮込みます。蕗は塩で茹でてスジを取り、冷水に晒します。
豚を煮たスープ＋みりん＋黒砂糖＋醤油をひと煮立ちさせ、下茹でした豚ブロックは適当な大きさに切って、ゆで卵と一緒に煮込みます。蕗を加えて、味を煮含ませます。盛り付けに、山椒の葉を飾りました。
２）キャベツ、ニンジンは繊切りにして塩を入れたお湯で茹でます。もやしを加えたらすぐに火を止め、ザルに揚げ、水気を切ります。しょうがとにんにくのみじん切り＋酢＋コチュジャン＋みりん＋白だし＋醤油＋ごま油＋すりゴマを混ぜ合わせたタレを作り、豚バラを薄くスライスして載せ、タレをたっぷりかけて出来上がり。

豚バラはしっかり下茹でをすると、やさしい味になりました。旬の蕗の持ち味を頂点まで引き立ててくれます。野菜たっぷり、のピリ辛サラダでバランスをとったつもり。