１）姫アジは刺身より少し薄めに切り、オリーブオイル＋塩＋黒コショウをまぶしてしばらく寝かせます。ニンジン、大根、玉ねぎのスライスはさっとお湯を通します。たっぷりのオリーブオイルを加えたフライパンでニンニクを加熱し、黒コショウ、塩、酢、醤油を加え、ひと煮立ちさせてドレッシングを作ります。
全てを和えて出来上がり。

姫アジという、背びれや尾びれが赤いアジ、でも味は一番。