切干大根のキンピラと鶏もも肉のニンニク醤油かけ
  Vol 989 4/8/2006   

1)切り干し大根はぬるま湯で戻し、水気を切って、ごま油でニンニクを加熱し、香りを出してからニンジンと一緒に炒めます。日本酒と醤油を加え、水気を飛ばしたら出来上がり。
2)ニンニクをひとかけいれた中華なべで、オリーブオイルをたっぷり加え、鶏の皮目からカリッと焼き色をつけます。塩、黒コショウを振り、蓋をして弱火で蒸らすように加熱します。
十分に火が通ったら、反対側も焼きます。
脂が溶け出てきますから、キッチンペーパーで吸い取ります。

カツオだし+水+醤油+みりん+酢+黒砂糖をひと煮立ちさせ、摺りゴマをたっぷり加えます。冷めたら、ニンニクのみじん切りをたっぷり加えます。胡瓜の千切りをたっぷり敷き、鶏を載せ、ニンニクダレをかけて出来上がり。


たっぷりのニンニクが入ったタレは熱々の鶏肉とぴったり。

<材料>
鶏もも肉
干し大根
胡瓜
にんじん
にんにく
醤油
摺りゴマ
鰹だし
日本酒
醤油

みりん
黒砂糖
<40分>
国産食材100%