アップルパン

アップルパン
アップルパイでなくアップルパン！なんです。旬のりんごを丁寧に煮詰めて作ったほのかな甘さは、アップルパイ嫌いの人でも虜になるおいしさです。パン生地も北海道産ハルユタカと九州産薄力粉をブレンドして、もっちりとした食感を表現してみました。
（１）フィリングの作り方りんごは３個は皮を剥き、種と芯を取り除いていちょう切りにします。レモン汁を加え、砂糖150gをまぶし、シナモンパウダーをふって皮も一緒に30分ほど煮詰めます。水気がなくなったら、冷まして、ラム酒をかけて一晩冷蔵庫で寝かします。皮は硬くて気になるようだったら取り除きます。	（２）こねる水＋砂糖＋塩をよく溶かし、粉を一気に加えます。木べらで混ぜ、台に移したらドライイーストを加えてコネに入ります。コネが5割くらい進んだら、徐々にオリーブ油を表面塗るように混ぜ込みます。（３）一次醗酵密封容器に入れて40分くらい放置します。過醗酵に注意。ガス抜きをして、4等分にしてベンチタイム約20分とります。
	（４）形成と仕上醗酵ガス抜きをして、麺棒で四角形に広げます。中央にりんごのフィリングを塗り、上下からたたむように折込み、指先で中央の綴じ目をしっかり閉じます。 30～35度で仕上げ醗酵をして、焼く直前にクープナイフで切れ目を入れます。。
	（５）焼成 210度のオーブンで約20分焼き、表面がこんがり焼き色がついたら出来上がりです。

材料　8本分
強力粉（ハルユタカ）薄力粉ドライイースト砂糖塩水オリーブ油仕上げ用強力粉りんごのフィリングりんご砂糖ラム酒シナモンパウダーレモン汁	800g 400g 12g 60g 14g 760cc 50g 適宜 3個 150g 20cc 少々少々	67 33 1 5 1.2 63 4.1