| もぎたてブルーベリーパン | |||||
 今が旬、もぎたてのブルーベリーを貰ったので、自然の酸味を生かし たパンに仕上てみました。プレーンヨーグルトとブルーベリーは合うのでは？ということで、フィリングにヨーグルトたっぷりの素朴なカスタードに生のブルーベリーを丸ごと並べて焼きました。 |
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（１）フィリングの準備 ヨーグルトたっぷりのカスタードクリームを作りました。なんと、初めての試み！カスタードはボールに移してラップしてしばらく冷蔵庫へ。 （２）こねる 水＋プレーンヨーグルト＋砂糖＋塩を28度Cでよく溶かし、粉を一気に加えます。木べらで混ぜ、台に移したらイーストを加えてコネに入ります。コネが7割くらい進んだら、徐々にオリーブ油を表面に塗るように混ぜ込みます。 （３）一次醗酵 密封容器に入れて、28度を保って醗酵させます。周囲の温度や湿度にも影響されますが、約1時間で一次醗酵完了です。 （４）ベンチタイム 8個（270ｇ）に分けて丸め、乾燥させない状態で20分程度休ませます。 |
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（５）形成と仕上醗酵 伸ばし棒で長方形に延ばし、ヨーグルトのカスタードクリームを塗り、その上に生のブルーベリーを並べます。内側にたたむようにして形を整えます。綴じ目を下にして、全体に仕上げ用の強力粉をまぶします。オーブンシートに綴じ目を下に置き、クープナイフで斜めにクープを入れます。30〜35度で仕上醗酵をします。 左が醗酵前、右が醗酵後です。 |
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（６）焼成 210度のオーブンで約18分焼きます。 |
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| 材料 8本分 | |||||
| 材料 | 分量 | ％ | 備考 | ||
| 生地 | |||||
| フランスパン専用粉 イースト 砂糖 塩 プレーンヨーグルト 水 オリーブ油 ブルーベリー生 |
1.2Kg 14g 60g 14g 100cc 600cc 30g 70g |
100 1.2 5 1.2 42 30 2.5 5.8 |
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| フィリング | |||||
| ブルーベリー生 プレーンヨーグルト 牛乳 卵 薄力粉 砂糖 |
130g 250g 250g 1個 50g 30g |
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