| つぶつぶブロッコリーパン | ||
| 鮮やかな黄緑のつぶつぶをしっかり味わえる楽しいパンです。つぶつぶの数だけ健康と、幸せが詰まっています♪ 味の方は、ちょっと不思議な風味です。薬膳パン！？   |
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（１）ブロッコリーをおろす ブロッコリーを花と茎の部分に切り分け、茎は卸器で摩り下ろします。 （２）花の部分はレンジで加熱してみじん切りにします。塩、黒こしょう、オリーブオイルでサラダ風味の味付けにします。 （３）こねる 水＋砂糖＋塩、その上からすりおろしブロッコリーを混ぜ込みます。粉を一気に加えます。木べらで混ぜ、台に移したらドライイーストを加えてコネに入ります。コネが5割くらい進んだら、徐々にオリーブ油を表面塗るように混ぜ込みます。 こねが９割くらい進んだところで、（２）で作った、オリーブオイルと塩、こしょうで味付けしたブロッコリーの花の部分を混ぜ込みます。 （４）一次醗酵 密封容器に入れて40分くらい放置します。過醗酵に注意。 ガス抜きをして、焼き型に合わせて切り分け、丸めてベンチタイム約20分とります。 山食：300g×2×2本、スクエア：150×4、 ブロートヒエン：80g×8個 |
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（５）形成と仕上醗酵 ガス抜きをして、麺棒で長方形に広げます。生地の長い方の辺を縦にして３つ折りにして、しっかり綴じ目を合わせ、ガス抜き棒でおしつけます。 短い方の辺を持ち上げるように手前へ転がすように巻き取ります。綴じ目を下にして、パンケースに入れます。 30〜35度で2倍程度に膨らむまで仕上げ醗酵をします。 ブロートヒェンの形に形成しても楽しいです。 |
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（６）焼成 200度のオーブンで約30分焼き、表面がこんがり焼き色がついたら出来上がりです。 |
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| 材料 山食2本＋スクエア型1本＋ブロートヒェン8個分です | ||
| 強力粉（ハルユタカ） ドライイースト 砂糖 塩 ブロッコリー 水 オリーブ油 オリーブオイル 仕上げ用強力粉 |
1200g 12g 30g 14g 450g（２株） 420cc 30g 15cc 適宜 |
100 1 2.5 1.2 37 35 2.5 1.2 |