| ダッチオーブンで焼いたグラハム・カンパーニュ | ||
 ダッチオーブンで焼くアウトドア向けのパンです。インドアでも出来ますが、炭の灰が散って大変なことになること間違いなし。やっぱり、爽やかな風がふく屋外が最適です。今回は練習を兼ねてインドアで焼きました。 |
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（１）こねる 水＋砂糖＋塩をよく溶かし、粉を一気に加えます。木べらで混ぜ、台に移したらイーストを加えてコネに入ります。コネが三割くらい進んだら、徐々にオリーブオイルを表面塗るように混ぜ込みます。 |
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（２）一次醗酵 密封容器に入れて、ちょっと予熱したダッチオーブンに、底にキッチンタオルを引いて置き、蓋をして40分くらい放置します。 |
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（４）形成と仕上醗酵 ガス抜きをして、ベンチタイムも兼ねて、そのまま化粧粉をふった醗酵籠に納めます。２倍程度に膨れるまで醗酵させます。醗酵が終わったら、オーブンシートをかぶせ、逆さにして醗酵籠から取り出し、予熱したダッチオーブンに入れます。 |
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（５）焼成 ダッジオーブンの火はかなり強くて大丈夫です。たまに蓋を開けて焼き具合を確認すると同時に、こもった蒸気を逃がしてください。生地が厚いので火が通りにくく、40分程度は焼き続けることになります。下火も炭（家庭の場合はガスで）で調整します。 |
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| 材料 １個分（焼き上げ950g） | ||
| ハルユタカ グラハム粉 イースト 砂糖 塩 水 オリーブ油 仕上げ用強力粉 |
400g 200g 6g 10g 8g 370cc 15g 適宜 |
80 20 1 1.7 1.2 62 2.5 |