| メロンパン＆モカパン | ||
 菓子パンの象徴みたいなメロンパンですが、作ってみれば大人でも虜になる美味しさです。 市販品と違い、歯の裏にまとわりつかず美味い、と変な誉め方をされたことがあります。 |
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 グラニュー糖とすりおろしたレモンの皮をビスケット生地に混ぜ込む |
（１）こねる 水＋牛乳＋砂糖＋塩を28度でよく溶かし、強力粉と薄力粉を一気に加えます。木べらで混ぜ、台に移したらイーストを加えてコネに入ります。コネが7割くらい進んだら、徐々にオリーブ油を表面塗るように混ぜ込みます。 （２）一次醗酵 密封容器に入れて、28度を保って醗酵させます。周囲の温度や湿度にも影響されますが、約1時間で一次醗酵完了です。 （３）ベンチタイム 32個に分けて丸め、乾燥させない状態で20分程度休ませます。 （４）ビスケット生地の作り方 オリーブ油をつぶしながら砂糖を加えてよく混ぜ込みます。薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるいにかけ、手でそぼろ状にほぐします。牛乳で硬さを調整して、レモン皮又はコーヒーをブランデーで溶いたものを混ぜ込みます。モカパンの場合は、コーヒー色が均等につくように、たっぷりの牛乳で溶いてください。ラップで包んで30分寝かせます。 |
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（５）形成と仕上醗酵 伸ばし棒で長方形に延ばし、内側にたたむようにして形を整えます。綴じ目を下にして、全体に仕上げ用の強力粉をまぶします。 30〜35度で仕上醗酵をして、焼く寸前にクープナイフで斜めのクープを入れます。 |
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| （６）焼成 210度のオーブンで約16分焼きます。 |
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| パン生地 材料 32個分 | ||
| 材料 | 分量 | ベーカーズ％ |
| 強力粉 薄力粉 イースト 砂糖 塩 牛乳 水 オリーブ油 |
800g 200g 14g 80g 15g 150cc 500cc 50g |
80 20 1.4 8 1.5 15 50 5 |
| ビスケット生地 | ||
| 薄力粉 ベーキングパウダー 砂糖 オリーブ油 牛乳 |
700g 14g 180g 80g 240cc |
70 1.4 18 8 24 |
| メロン 国産レモンの皮 グラニュー糖 |
1個分 適量 |
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| モカ インスタントコーヒー ブランディー |
大さじ4 大さじ1 |
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