| 梨のパン | ||
食欲の秋、みずみずしくて甘い梨がパンに閉じ込めました。生地にもたっぷりと梨が織り込んであります。 |
||
 |
（１）梨のフィーリングを作る 梨は櫛切りにして、さらに薄切りにします。 レモン汁を加えて焦げ付かないように煮込みます。途中で砂糖を少しずつ加えます。ラム酒とシナモンで風味をつけます。 （２）こねる 基本のヨーグルトパン生地にフィーリングの半分を混ぜ込みます。フィーリングから水気が出るため、生地はやや硬めに。 （３）一次醗酵 密封容器に入れて40分くらい放置します。過醗酵に注意。 ガス抜きをして、焼き型に合わせて切り分け、丸めてベンチタイム約20分とります。 |
|
 |
（４）形成と仕上醗酵 ガス抜きをして、麺棒で長方形に広げます。生地の長い方の辺を縦にして３つ折りにして、しっかり綴じ目を合わせ、ガス抜き棒でおしつけます。 短い方の辺を持ち上げるように手前へ転がすように巻き取ります。綴じ目を下にして、二次醗酵。膨らんだら、クープナイフを入れて、割れ目の中に梨のフィーリングを入れ込みます。 梨の煮汁（ジャム状）を刷毛で表面に塗ります。 |
|
| （５）焼成 200度のオーブンで約30分焼き、表面がこんがり焼き色がついたら出来上がりです。 |
||
| 材料 | ||
| フランスパン専用粉 イースト 砂糖 塩 プレーンヨーグルト 水 オリーブオイル 煮込み梨 梨 砂糖 ラム酒 シナモン |
1.2Kg 14g 60g 14g 100cc 500cc 30g 200g |
100 1.2 5 1.2 8 42 2.5 16 |