ヨーグルトパン
好みが分かれるパンです。ヨーグルトの比率が非常に高く、甘味も抑えているのでパン通向きかもしれません。プレーンヨーグルトのさわやかな酸味が口の中に広がります。食事パンとしてカレー料理に合います。ブルーベリージャムと相性がいいです。
	（１）こねる 水＋プレーンヨーグルト＋砂糖＋塩を28度Cでよく溶かし、粉を一気に加えます。木べらで混ぜ、台に移したらイーストを加えてコネに入ります。コネが7割くらい進んだら、徐々にオリーブ油を表面に塗るように混ぜ込みます。 （２）一次醗酵 密封容器に入れて、28度を保って醗酵させます。周囲の温度や湿度にも影響されますが、約1時間で一次醗酵完了です。 （３）ベンチタイム 8個（270ｇ）に分けて丸め、乾燥させない状態で20分程度休ませます。
	（４）形成と仕上醗酵 伸ばし棒で長方形に延ばし、内側にたたむようにして形を整えます。綴じ目を下にして、全体に仕上げ用の強力粉をまぶします。 30〜35度で仕上醗酵をして、焼く寸前にクープナイフで真中にクープを入れます。
	（５）焼成 210度のオーブンで約18分焼きます。
材料　8本分
材料	分量	％	備考
フランスパン専用粉 イースト 砂糖 塩 プレーンヨーグルト 水 オリーブ油	1.2Kg 14g 30g 14g 500cc 350cc 30g	100 1.2 2.5 1.2 42 30 2.5
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