あんかけ雪見豆腐とアジの開き

１）タコとキャベツはみじん切りにして、かつおだしでじっくりと煮込みます。塩、砂糖、薄口醤油、ドウバンジャンで味を整え、最後は強火で一気に加熱し、そこへ水溶き片栗粉を流しいれて、あんの出来上がりです。 ２）ピーマンは焼いて、冷やしながら皮をはぎ、千切りにします。暖めた豆腐を1センチ角に切り、（１）のあんをかけ、ピーマンの千切りを飾ります。 ３）アジは焼くだけ、大根おろしか、ポン酢か、レモン汁をかけてどうぞ。 昨日のタコの刺身の余りものを使いました。阿蘇山の残雪をイメージして作りました。

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