| 素揚竹の子のドウバンジャン風味とキャベツのからし和え |
 １）竹の子は丁寧に茹でてあく抜きして、乱切りにします。ジャガイモも一口大に切り、素揚げします。２）サラダ油にドウバンジャン、生姜、ニンニクのみじん切りを炒め、そこへ豚バラ肉を炒めます。火が通ったら素揚げした竹の子とジャガイモ、  水で戻したきくらげを加え、醤油、砂糖、酒、をあらかじめ混ぜたタレを一気に入れ、味がからまったらすぐ火を止めます。３）キャベツの辛し和えは、さっと茹でたキャベツを冷水にさらし、よく水を切り、醤油、酒、だし汁にからしを溶かして和えます。煎りゴマを混ぜれば、味が良くしみわたります。  竹の子を貰ったので、さっそく使いました。素揚げすると、素材の味が生きて、美味しい中華の一品になりました。たまには油をいっぱい使った中華料理は元気が出ます。 |