| 春大根の透かし煮と小松菜と豚肉のピリカラ炒め |
 １）大根は葉の茎の部分も使います。茎はスジを丁寧に取り去り、塩茹でして冷水にさらした後、ざるにあげておきます。カツオだし汁を砂糖、酒、薄口醤油で味付けして6mm角×5センチに切りそろえた大根を煮ます。大根が透けてきたら火を止めて、 あらかじめ茹でておいた茎加えて、味をしみさせます。２）ニンニクとしょうがのみじん切りを油で炒め、豚肉、水で戻したきくらげの千切り、小松菜の順で炒めます。火が通ってきたら、醤油、ドウバンジャン、酒、砂糖を調合したタレを一気に入れて、味がからんだら煎りゴマを振って出来上がりです。  畑から抜いたばかりの大根を貰いましたので、味と色を楽しめる一品にしました。水晶のような透明感が美しいです。 |