| 鶏肉の照り焼き時雨ソースときゅうりの鳥皮和え |
 １）きゅうりはまな板の上で塩もみをして表面の刺を取ります。中が割れるくらい強く押し付けてください。きゅうりも大根も乱切りにします。大根は頭に近い甘い部分を使います。ポリ袋に入れて、塩、ドウバンジャン、砂糖、ごま油を加え、よく揉んで、重石をしておきます。鳥のムネ肉は皮と身に分け、脂肪は丁寧に取り除いておきます。鳥皮は5mm幅の細切りにしてサラダ油を引いたフライパンにニンニクスライスと一緒にこんがり焼き、具に混ぜます。 ２）ニンニクとしょうがのみじん切りを油で炒め、塩コショウして切れ目を入れた鶏肉を焼きます。アルミホイールで蓋をすると、上手に焼けます。火が通ってきたら、醤油、砂糖を調合したタレを一気に入れて、味がからんだら、大根おろしを敷き詰めた皿に載せて、焼き汁も一緒にかけます。  ムネ肉は安いし、脂肪も少ないので体に良さそうです。鳥皮も十分焼いて、きゅうりのピリカラ漬けに和えると、味が染みて美味いです。 |